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Palermitanoパレルミターノ…イワシとフィノッキオを使って。

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「Palermitano」は「パレルモの」という形容詞。イワシなど青魚にフィノッキオの葉や、松の実、レーズンを合わせたパスタをこのように言うことがあります。大事なポイントは、カリカリに炒ったパン粉をチーズのように振りかけて食べること。イタリアで「貧乏人のチーズ」「お給料前のチーズ」と言われるパン粉は、貧しかったシチリアでは、まさに日常的にチーズのように使われていました。しっとりと甘い味付けのパスタソースに香ばしい風味がついて、むしろチーズをかけるより美味しいかも?!

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